Ensalada marroquí de berenjena y garbanzos con cilantro

En Marruecos, las ensaladas de verduras cocidas y especiadas se sirven al principio de la comida en pequeños platos. La combinación de comino, pimentón, limón y cilantro es la base de muchas de ellas, como la zaalouk de berenjena.

Con garbanzos se convierte en un plato completo para el táper.

Ingredientes

Para 4 raciones.

• 2 berenjenas, en rodajas gruesas
• 2 cda de aceite de oliva
• 400 g de garbanzos cocidos
• 1 cebolla morada, picada fina
• 30 g de cilantro fresco, picado
• 1 cdta de pimentón dulce
• 1 cdta de comino
• 1 cdta de miel
• 1 limón, su zumo
• 2 cda de aceite de oliva
• al gusto sal y pimienta

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C. Pincela las rodajas de berenjena con 2 cda de aceite y ásalas 20-25 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén doradas.
2. Prepara el aliño con el pimentón, el comino, la miel, el zumo de limón, el resto del aceite, sal y pimienta.
3. Corta la berenjena en trozos y mézclala con los garbanzos escurridos, la cebolla y el aliño.
4. Deja reposar 10 minutos y añade el cilantro antes de servir.

Consejos

• Asar, no freír: la berenjena absorbe mucho aceite en la sartén.
• Reposo: la ensalada gana sabor tras unas horas en la nevera.
• Pan: acompáñala con pan de pita integral.

Información nutricional por ración

Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.

Preguntas frecuentes

Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.