El cerdo con ciruelas es un clásico de la región de Tours, en el valle del Loira, conocido por sus vinos y sus ciruelas secas. La fruta se deshace en parte en la salsa y le da un dulzor natural que combina muy bien con la carne.
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 600 g de paleta de cerdo, en trozos
- 1 cda de aceite de oliva
- 1 cebolla, en láminas
- 1 cda de harina
- 250 ml de vino blanco
- 300 ml de caldo de pollo
- 140 g de ciruelas pasas, sin hueso
- 15 g de perejil fresco, picado
- al gusto sal y pimienta
Preparación
- Salpimienta la carne y dórala en el aceite por tandas. Retírala.
- Sofríe la cebolla en la misma cazuela 6 minutos.
- Espolvorea la harina, remueve 1 minuto y vierte el vino. Deja hervir 2 minutos rascando el fondo.
- Devuelve la carne, añade el caldo y las ciruelas, tapa y cuece a fuego muy suave 1 hora y 15 minutos.
- Destapa y reduce la salsa 10 minutos si está muy líquida. Termina con perejil.
Consejos
- Dorar bien: la carne dorada da color y sabor a la salsa.
- Pieza magra: recorta la grasa visible de la paleta antes de cocinarla.
- Acompañamiento: puré de patata, arroz o verduras al vapor.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 413 kcal |
| Proteínas | 31,2 g |
| Hidratos de carbono | 28,7 g |
| de los cuales azúcares | 15,3 g |
| Grasas | 14,5 g |
| de las cuales saturadas | 4,2 g |
| Fibra | 3,1 g |
| Sal | 1,00 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar lomo?
Sí, pero reduce la cocción a 30 minutos para que no se seque.
¿Es mejor al día siguiente?
Sí, como casi todos los guisos.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
