El bariis iskukaris es el arroz festivo de Somalia, especiado con xawaash, una mezcla de comino, cilantro, cardamomo, canela y clavo. Tradicionalmente se acompaña con un plátano, una costumbre heredada de la época colonial y del comercio.
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 1 cda de aceite de oliva
- 500 g de contramuslos de pollo, en trozos
- 1 cebolla, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cdta de comino
- 1 cdta de cilantro molido
- ½ cdta de cardamomo
- ½ cdta de canela
- 1 pizca de clavo
- 2 cda de tomate concentrado
- 280 g de arroz basmati
- 600 ml de caldo de pollo
- 30 g de pasas
- 1 plátano, en rodajas
- 15 g de cilantro fresco
- al gusto sal
Preparación
- Dora el pollo en el aceite y retíralo.
- Sofríe la cebolla 6 minutos. Añade el ajo, las especias y el tomate concentrado.
- Incorpora el arroz lavado, el caldo, el pollo y las pasas. Sala, tapa y cuece a fuego suave 18 minutos.
- Deja reposar 5 minutos.
- Sirve con el plátano en rodajas y cilantro.
Consejos
- Lava el arroz: queda suelto.
- Plátano: se come a bocados con el arroz.
- Con cordero: la versión tradicional.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 523 kcal |
| Proteínas | 32,2 g |
| Hidratos de carbono | 75,4 g |
| de los cuales azúcares | 11,5 g |
| Grasas | 9,9 g |
| de las cuales saturadas | 2,1 g |
| Fibra | 3,3 g |
| Sal | 1,73 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el xawaash?
La mezcla de especias básica de la cocina somalí.
¿Picante?
No; se sirve con salsa picante aparte.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
