Este guiso se inspira en las calabacitas mexicanas, un plato casero de calabacín, maíz y tomate. Es muy rápido de preparar y aprovecha las verduras de verano en su mejor momento.
Sirve como cena ligera, como guarnición o como relleno para tacos con tortillas de maíz.
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 2 calabacines, en dados
- 200 g de maíz en conserva, escurrido
- 2 zanahorias, en rodajas
- 1 pimiento rojo, en dados
- 1 cebolla, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 3 tomates, picados
- 150 ml de caldo de verduras
- 1 cdta de comino
- 1 cdta de orégano
- 1 cda de aceite de oliva
- 40 g de queso fresco, desmenuzado
- al gusto sal
Preparación
- Sofríe la cebolla y la zanahoria en el aceite 6 minutos.
- Añade el pimiento y el ajo y cocina 4 minutos más.
- Incorpora el comino, el orégano y el tomate y cocina 5 minutos.
- Añade el calabacín, el maíz y el caldo, tapa y cuece 10 minutos, hasta que el calabacín esté tierno.
- Sala y sirve con el queso fresco desmenuzado.
Consejos
- Maíz fresco: si es temporada, desgrana dos mazorcas: el sabor es mucho más dulce.
- Más proteína: añade alubias negras o un huevo poché.
- Sin lácteos: sustituye el queso por aguacate.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 171 kcal |
| Proteínas | 6,5 g |
| Hidratos de carbono | 23,6 g |
| de los cuales azúcares | 11,9 g |
| Grasas | 7,4 g |
| de las cuales saturadas | 2,1 g |
| Fibra | 5,6 g |
| Sal | 0,89 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Se puede congelar?
Sí, aunque el calabacín queda más blando. Es mejor consumirlo en 3 días.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
