El boeuf bourguignon es la ternera guisada en vino tinto por excelencia. La cocción lenta deja la carne muy tierna y la salsa brillante y concentrada.
Dónde se come en Francia
Es el plato símbolo de Borgoña (Bourgogne), región de grandes vinos tintos de pinot noir y de la raza de vaca charolesa. Se sirve en los bistrós de Dijon, Beaune y Lyon, y en toda Francia como plato de invierno y de domingo.
Un poco de historia
Fue durante siglos un guiso campesino para ablandar la carne de bueyes viejos de trabajo. A principios del siglo XX, el gastrónomo Auguste Escoffier lo incluyó en la cocina burguesa, y Julia Child lo hizo famoso en Estados Unidos en los años 60.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 1,2 kg de aguja o morcillo de ternera, en dados
- 100 g de panceta, en tiras
- 2 cda de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 2 zanahorias, en rodajas
- 2 dientes de ajo
- 2 cda de harina
- 750 ml de vino tinto de Borgoña
- 300 ml de caldo de carne
- 1 cdta de tomillo
- 2 hojas de laurel
- 200 g de cebollitas peladas
- 250 g de champiñones
- al gusto sal y pimienta
Preparación
- Dora la panceta en una cazuela y retírala. Dora la carne en tandas con el aceite.
- Sofríe la cebolla, la zanahoria y el ajo 8 minutos.
- Devuelve la carne, espolvorea la harina y remueve 2 minutos.
- Añade el vino, el caldo, el tomillo y el laurel. Tapa y cuece a fuego muy suave 2 horas y media.
- Saltea las cebollitas y los champiñones con la panceta y añádelos los últimos 30 minutos.
- Rectifica de sal y sirve con patatas cocidas.
Consejos
- Dorar en tandas: para que la carne no se cueza.
- Vino que beberías.
- Mejor al día siguiente.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 521 kcal |
| Proteínas | 49,7 g |
| Hidratos de carbono | 14,6 g |
| de los cuales azúcares | 5,2 g |
| Grasas | 18,3 g |
| de las cuales saturadas | 5,4 g |
| Fibra | 2,2 g |
| Sal | 1,12 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué corte uso?
Aguja, morcillo o carrillera.
¿Se congela?
Sí, muy bien.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.