La quiche lorraine es una tarta salada de huevo y bacon. Es un plato energético, por lo que conviene acompañarlo de una ensalada verde.
Dónde se come en Francia
Es típica de Lorena, en el noreste, especialmente de Nancy y Metz. Se toma como entrante o plato principal en brasseries de toda Francia y en las panaderías se vende en porciones.
Un poco de historia
La palabra quiche viene del alemán Kuchen (pastel). En el siglo XVI se preparaba en Lorena con masa de pan. La versión original no lleva queso: añadir gruyère la convierte, según los loreneses, en quiche vosgienne.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 8 raciones.
Masa quebrada
- 200 g de harina
- 100 g de mantequilla fría
- 1 huevo
- 2 cda de agua fría
Relleno
- 150 g de bacon ahumado, en tiras
- 3 huevos
- 200 ml de nata para cocinar
- 200 ml de leche
- 1 pizca de nuez moscada
- al gusto sal y pimienta
Preparación
- Mezcla la harina con la mantequilla hasta formar migas, añade el huevo y el agua y forma una masa. Refrigera 30 minutos.
- Extiéndela en un molde de 24 cm y hornea en blanco a 190 °C 15 minutos con peso encima.
- Dora el bacon en una sartén sin aceite.
- Bate los huevos con la nata, la leche, la nuez moscada, sal y pimienta.
- Reparte el bacon en la base, vierte la crema y hornea a 180 °C 30 minutos.
Consejos
- Hornear en blanco: para que la base no se ablande.
- Más ligera: con leche en lugar de nata.
- Templada: está más sabrosa.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 380 kcal |
| Proteínas | 10,1 g |
| Hidratos de carbono | 21,3 g |
| de los cuales azúcares | 2,3 g |
| Grasas | 28,2 g |
| de las cuales saturadas | 14,7 g |
| Fibra | 0,7 g |
| Sal | 0,51 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Lleva queso?
La auténtica quiche lorraine no.
¿Se congela?
Sí, horneada.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.