La sopa de cebolla es humilde y reconfortante: el sabor viene de caramelizar la cebolla lentamente. El pan y el queso la convierten en una comida completa.
Dónde se come en Francia
Es un clásico de los bistrós de París, nacido en los antiguos mercados de Les Halles, donde se servía de madrugada a los trabajadores y a los noctámbulos. Se toma en toda Francia en invierno.
Un poco de historia
Las sopas de cebolla existen desde la Edad Media como comida de pobres. La leyenda atribuye la versión gratinada al rey Luis XV, que, sin nada más en su pabellón de caza, mezcló cebolla, mantequilla y champán. En el siglo XIX se convirtió en la sopa de Les Halles.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 30 g de mantequilla
- 1 kg de cebollas, en juliana
- 1 cda de harina
- 150 ml de vino blanco
- 1,2 l de caldo de carne
- 8 rebanadas de baguette
- 80 g de gruyère, rallado
- al gusto sal y pimienta
Preparación
- Pocha la cebolla en la mantequilla a fuego suave 40-45 minutos, removiendo, hasta que esté muy dorada.
- Espolvorea la harina y cocina 2 minutos.
- Añade el vino y deja evaporar. Vierte el caldo y cuece 20 minutos. Salpimienta.
- Reparte en cuencos aptos para horno, coloca el pan tostado y cubre con el queso.
- Gratina en el horno a 220 °C hasta que el queso burbujee.
Consejos
- Paciencia: la cebolla debe caramelizarse sin quemarse.
- Caldo de calidad.
- Menos queso: para aligerarla.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 507 kcal |
| Proteínas | 19,0 g |
| Hidratos de carbono | 69,0 g |
| de los cuales azúcares | 15,8 g |
| Grasas | 15,1 g |
| de las cuales saturadas | 8,0 g |
| Fibra | 6,1 g |
| Sal | 4,11 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer sin vino?
Sí, con más caldo.
¿Se congela?
La sopa sin el pan y el queso, sí.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.