El tonkatsu es una chuleta empanada crujiente. La col cruda que lo acompaña aporta fibra y frescura. Al horno es más ligero.
Dónde se come en Japón
Hay restaurantes especializados (tonkatsu-ya) en todas las ciudades de Japón; en Tokio, el barrio de Ueno es famoso por los suyos. En Nagoya se sirve con salsa de miso (miso katsu).
Un poco de historia
Es un yoshoku, plato occidental adaptado. En 1899 el restaurante Rengatei de Ginza (Tokio) sirvió una chuleta empanada al estilo francés; en 1929 el restaurante Ponchiken le dio su forma actual, frita en abundante aceite y cortada en tiras.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 4 filetes de lomo de cerdo (520 g)
- 3 cda de harina
- 1 huevo
- 80 g de pan rallado panko
- 300 ml de aceite para freír (se absorbe una parte)
- 300 g de col, en juliana muy fina
- 4 cda de salsa tonkatsu
- 360 g de arroz japonés
- al gusto sal y pimienta
Preparación
- Cuece el arroz.
- Haz cortes en la grasa de los filetes para que no se curven y salpimiéntalos.
- Pásalos por harina, huevo y panko.
- Fríelos a 170 °C 4-5 minutos por lado, hasta que estén dorados.
- Deja reposar 2 minutos y córtalos en tiras.
- Sirve con la col, el arroz y la salsa.
Consejos
- Panko: más crujiente.
- Cortes en la grasa.
- Col muy fina.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 694 kcal |
| Proteínas | 39,8 g |
| Hidratos de carbono | 100,9 g |
| de los cuales azúcares | 8,3 g |
| Grasas | 12,8 g |
| de las cuales saturadas | 2,7 g |
| Fibra | 4,3 g |
| Sal | 1,76 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la salsa tonkatsu?
Una salsa espesa y afrutada, parecida a la Worcestershire.
¿Al horno?
Sí, pulverizado con aceite a 200 °C.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.