El onigiri es arroz con un relleno sencillo: una comida práctica, moderada en calorías y fácil de llevar.
Dónde se come en Japón
Se venden en todos los konbini (tiendas 24 horas) de Japón —se calcula que miles de millones al año— y se preparan en casa para el bento escolar y las excursiones. Cada región tiene rellenos típicos, como el tenmusu de Nagoya con tempura.
Un poco de historia
Las bolas de arroz eran ya comida de viaje y de guerra en el periodo Heian (siglo XI). Los samuráis las llevaban envueltas en hojas de bambú. El alga nori se añadió en la época Edo, y en 1978 los konbini desarrollaron el envoltorio que separa el alga del arroz.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 360 g de arroz japonés
- 450 ml de agua
- 1 cdta de sal
- 150 g de salmón asado y desmigado
- 4 umeboshi (ciruela encurtida, 40 g)
- 2 hojas de alga nori
- 1 cda de semillas de sésamo
Preparación
- Cuece el arroz y déjalo templar.
- Con las manos húmedas y saladas, toma una porción de arroz y haz un hueco.
- Pon el relleno (salmón o umeboshi), cierra y da forma triangular presionando.
- Envuelve la base con una tira de nori justo antes de comer.
Consejos
- Manos húmedas y saladas.
- Arroz templado, no caliente.
- Nori al momento: para que cruja.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 432 kcal |
| Proteínas | 14,9 g |
| Hidratos de carbono | 73,5 g |
| de los cuales azúcares | 0,2 g |
| Grasas | 7,5 g |
| de las cuales saturadas | 1,6 g |
| Fibra | 1,9 g |
| Sal | 3,53 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el umeboshi?
Una ciruela japonesa encurtida, muy salada y ácida.
¿Cuánto duran?
Un día; el arroz se endurece en la nevera.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.