La sopa de miso es ligera y nutritiva: el miso fermentado aporta probióticos y el tofu, proteína. Es salada, así que conviene no excederse con el miso.
Dónde se come en Japón
Se toma a diario en todo Japón, en el desayuno, la comida y la cena, junto al arroz. Cada región usa su miso: blanco y dulce en Kioto, rojo en Nagoya (hatcho miso) y de cebada en Kyushu.
Un poco de historia
El miso llegó de China en el siglo VII como un fermentado de lujo. En la época Kamakura (siglos XII-XIV) los monjes zen popularizaron la sopa de miso, y los samuráis la tomaban como fuente de energía. En la época Edo ya era alimento de todas las clases.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 800 ml de caldo dashi
- 3 cda de miso
- 150 g de tofu sedoso, en dados
- 5 g de alga wakame seca
- 2 cebolletas, en rodajas
Preparación
- Hidrata la wakame en agua 5 minutos y escúrrela.
- Calienta el dashi sin que hierva.
- Disuelve el miso en un poco de caldo y añádelo a la olla.
- Incorpora el tofu y la wakame y calienta 2 minutos sin hervir.
- Sirve con cebolleta.
Consejos
- Sin hervir: el miso pierde aroma y probióticos.
- Dashi instantáneo: válido.
- Otras versiones: con almejas o setas.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 56 kcal |
| Proteínas | 5,3 g |
| Hidratos de carbono | 4,9 g |
| de los cuales azúcares | 1,1 g |
| Grasas | 2,1 g |
| de las cuales saturadas | 0,3 g |
| Fibra | 1,3 g |
| Sal | 2,00 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el dashi?
Un caldo de alga kombu y bonito seco.
¿Es vegana?
Con dashi de kombu y shiitake, sí.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.