Los takoyaki son bolitas de masa con pulpo. Son una comida callejera divertida; la mayonesa y la salsa aportan buena parte de las calorías.
Dónde se come en Japón
Son el street food de Osaka, especialmente en el barrio de Dotonbori, donde los puestos los preparan a la vista. Se venden en festivales (matsuri) de todo Japón.
Un poco de historia
Los inventó en 1935 Tomekichi Endo, vendedor ambulante de Osaka, inspirándose en el akashiyaki de la ciudad de Akashi, bolitas de huevo con pulpo que se mojan en caldo.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 150 g de harina
- 2 huevos
- 450 ml de caldo dashi
- 200 g de pulpo cocido, en dados
- 3 cebolletas, picadas
- 20 g de jengibre encurtido, picado
- 1 cda de aceite de oliva
- 3 cda de salsa takoyaki
- 1 cda de mayonesa japonesa
- 5 g de katsuobushi
Preparación
- Mezcla la harina, los huevos y el dashi hasta obtener una masa líquida.
- Calienta la plancha de takoyaki y engrasa los huecos.
- Llena los huecos con masa y pon en cada uno un trozo de pulpo, cebolleta y jengibre.
- Cuando la base cuaje, gíralas con un palillo para formar bolas. Cocina 5-6 minutos girándolas.
- Sirve con salsa, mayonesa y katsuobushi.
Consejos
- Plancha de takoyaki: imprescindible.
- Girar a tiempo: forma las bolas.
- Cuidado al comerlos: queman por dentro.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 311 kcal |
| Proteínas | 17,0 g |
| Hidratos de carbono | 36,5 g |
| de los cuales azúcares | 3,9 g |
| Grasas | 10,0 g |
| de las cuales saturadas | 2,0 g |
| Fibra | 1,5 g |
| Sal | 1,50 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué significa takoyaki?
“Pulpo asado”.
¿Sin pulpo?
Con gambas o queso.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.