La cocina tradicional japonesa, el washoku, fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial por la UNESCO en 2013. Se basa en el arroz, el caldo dashi, la soja fermentada (miso y salsa de soja), el pescado, las verduras de temporada y una presentación cuidada, con el principio del ichiju sansai: una sopa y tres acompañamientos.
Junto a la cocina tradicional, Japón ha adoptado y transformado platos llegados de China y Occidente, como el ramen, el tonkatsu o el curry, que hoy son parte de su identidad. En esta selección reunimos los platos más emblemáticos del país, explicando de qué región son, dónde se comen y su historia, con una receta de referencia y calorías por ración.
Platos típicos de Japón
- Nigiri sushiBocados de arroz avinagrado moldeado a mano y cubiertos con una lámina de pescado crudo, con un toque de wasabi. La forma…
- Shoyu ramenFideos de trigo en un caldo de pollo y dashi aromatizado con salsa de soja, con cerdo chashu, huevo marinado, cebolleta, alga…
- Tempura de langostinos y verdurasLangostinos y verduras rebozados en una masa ligerísima de harina y agua helada, fritos en segundos y servidos con salsa tentsuyu.
- SukiyakiLáminas finas de ternera, tofu, verduras y fideos cocinados en la mesa en un caldo dulce de soja, mirin y azúcar, mojados…
- Okonomiyaki de OsakaTortita gruesa de col, harina, huevo y caldo con panceta, cocinada a la plancha y cubierta con salsa okonomiyaki, mayonesa, katsuobushi y…
- TakoyakiBolitas de masa de harina y dashi con trocitos de pulpo, cocinadas en una plancha con huecos y cubiertas de salsa, mayonesa…
- Sopa de miso (miso shiru)Caldo dashi con pasta de miso, tofu en dados, alga wakame y cebolleta. Acompaña casi todas las comidas japonesas.
- OnigiriBolas triangulares de arroz con relleno de salmón, ciruela umeboshi o atún con mayonesa, envueltas en alga nori. El bocadillo japonés.
- KatsudonCuenco de arroz con un filete de cerdo empanado (tonkatsu) cocido con cebolla y huevo en caldo dulce de soja.
- OyakodonCuenco de arroz cubierto con pollo y cebolla cocidos en caldo dulce de soja y cuajados con huevo. "Padre e hijo" en…
- GyudonCuenco de arroz cubierto con láminas finas de ternera y cebolla cocidas en caldo dulce de soja y mirin, con jengibre encurtido.
- YakitoriBrochetas de pollo a la brasa de carbón, glaseadas con salsa tare de soja y mirin o simplemente con sal. La comida…
- GyozaEmpanadillas de masa fina rellenas de cerdo, col, ajo y jengibre, doradas por debajo y cocidas al vapor en la misma sartén.
- Zaru sobaFideos de trigo sarraceno servidos fríos sobre una bandeja de bambú, para mojar en una salsa de soja, mirin y dashi con…
- Kitsune udonFideos gruesos de trigo en un caldo dashi claro con una lámina de tofu frito endulzado (aburaage) y cebolleta. El udon de…
- Salmón teriyakiLomos de salmón glaseados en sartén con salsa teriyaki de soja, mirin, sake y azúcar, servidos con arroz y verduras.
- TonkatsuChuleta de cerdo empanada en panko y frita, servida con col cruda en juliana, arroz, sopa de miso y salsa tonkatsu.
- KaraageTrozos de muslo de pollo marinados en soja, jengibre y ajo, rebozados en fécula de patata y fritos hasta quedar muy crujientes.
- NikujagaGuiso casero de patatas, ternera en láminas, cebolla y zanahoria cocidos en caldo dulce de soja, mirin y dashi. La "comida de…
- ChawanmushiFlan salado de huevo y dashi cocido al vapor en una taza, con gamba, pollo, setas shiitake y ginkgo. Delicado y sedoso.
- Shabu-shabuLáminas finísimas de ternera y verduras cocidas en la mesa en un caldo de kombu, que se mojan en salsas de ponzu…
- UnadonCuenco de arroz con anguila asada glaseada en salsa dulce de soja (kabayaki). Tradicional en los días más calurosos del verano.
- TamagoyakiTortilla japonesa enrollada en capas, ligeramente dulce, hecha con huevo, dashi, soja y azúcar en una sartén rectangular.
- Curry japonés con polloCurry espeso y suave de pollo, zanahoria, patata y cebolla con roux de curry, servido junto a arroz blanco. Uno de los…
- Daifuku mochiPastelitos de masa de arroz glutinoso, blandos y elásticos, rellenos de pasta dulce de judía roja (anko). El wagashi más popular.