La tempura es una fritura muy ligera: la masa fina y fría absorbe poco aceite. Aun así es un frito, para tomar con moderación.
Dónde se come en Japón
Es un plato clásico de Tokio, servido en restaurantes especializados (tempura-ya) donde el cocinero fríe pieza a pieza ante el cliente. También se sirve sobre arroz (tendon) o sobre fideos soba y udon en todo Japón.
Un poco de historia
La llegaron los misioneros y comerciantes portugueses a Nagasaki en el siglo XVI, con su costumbre de comer pescado frito en los días de abstinencia (quatuor tempora, de ahí “tempura”). En la época Edo se convirtió en comida callejera de Tokio.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 12 langostinos pelados con cola (300 g)
- 1 berenjena, en rodajas
- 1 boniato (200 g), en rodajas finas
- 1 calabacín, en bastones
- 100 g de harina de trigo floja
- 1 yema
- 200 ml de agua helada
- 500 ml de aceite para freír (se absorbe una parte)
Tentsuyu
- 150 ml de caldo dashi
- 2 cda de salsa de soja
- 2 cda de mirin
- 1 cda de rábano daikon rallado
Preparación
- Mezcla el dashi, la soja y el mirin y calienta 1 minuto.
- Haz unos cortes en el vientre de los langostinos para que no se curven.
- Bate ligeramente la yema con el agua helada y añade la harina de golpe, mezclando apenas con palillos (con grumos).
- Pasa los langostinos y las verduras por la masa y fríelos en aceite a 175 °C 1-2 minutos.
- Escurre y sirve al momento con la salsa y el daikon rallado.
Consejos
- Agua helada: clave de la ligereza.
- No batir la masa.
- Freír poco a poco.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 363 kcal |
| Proteínas | 21,4 g |
| Hidratos de carbono | 38,8 g |
| de los cuales azúcares | 9,1 g |
| Grasas | 13,6 g |
| de las cuales saturadas | 2,2 g |
| Fibra | 4,7 g |
| Sal | 1,61 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Por qué con grumos?
Para que no se desarrolle el gluten y la masa quede crujiente.
¿Al horno?
No queda igual.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.