Okonomiyaki de Osaka

Okonomiyaki significa “cocinado como te guste”. Es una tortita de col muy saciante; la cantidad de salsa y mayonesa marca la diferencia en calorías.

Dónde se come en Japón

Es el orgullo de Osaka, donde los restaurantes tienen planchas en cada mesa y los clientes cocinan su propio okonomiyaki. En Hiroshima se hace por capas, con fideos yakisoba, y en Tokio existe el monjayaki, más líquido.

Un poco de historia

Sus antecesores son crepes dulces del siglo XVI. Tras la Segunda Guerra Mundial, con escasez de arroz, la col y la harina de trigo se convirtieron en la base de una comida barata y nutritiva, y Osaka e Hiroshima crearon sus estilos.

Receta tradicional

Ingredientes

Para 4 raciones.

• 150 g de harina
• 150 ml de caldo dashi
• 2 huevos
• 400 g de col, picada fina
• 4 cebolletas, picadas
• 150 g de panceta en lonchas finas
• 1 cda de aceite de oliva

Toppings

• 3 cda de salsa okonomiyaki
• 1 cda de mayonesa japonesa
• 5 g de katsuobushi (copos de bonito)
• 1 cdta de aonori (alga en polvo)

Preparación

1. Mezcla la harina con el dashi y los huevos. Incorpora la col y la cebolleta.
2. Calienta la plancha con el aceite y vierte la mitad de la masa formando una tortita gruesa.
3. Coloca lonchas de panceta encima y cocina 5 minutos a fuego medio.
4. Dale la vuelta y cocina 5 minutos más. Repite con el resto.
5. Cubre con la salsa, la mayonesa, el katsuobushi y el aonori.

Consejos

• Col muy fina.
• No aplastar: queda esponjoso.
• Toppings con moderación.

Información nutricional por ración

Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.

Preguntas frecuentes

Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.