El nigiri es arroz avinagrado con pescado: una comida rica en proteína y ácidos grasos omega-3, moderada en calorías si se toma con poca soja.
Dónde se come en Japón
El nigiri es el sushi de Tokio (Edomae-zushi, “frente a la bahía de Edo”). Los mejores se comen en las barras de sushi de Ginza y en los alrededores del mercado de Tsukiji, en Tokio. En Osaka es más tradicional el oshizushi, prensado en molde.
Un poco de historia
El sushi nació como narezushi: pescado conservado en arroz fermentado, una técnica llegada del sudeste asiático. En el siglo XIX, el cocinero Hanaya Yohei, de Edo (Tokio), creó el nigiri como comida rápida para los puestos callejeros, con pescado fresco de la bahía.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 360 g de arroz japonés para sushi
- 400 ml de agua
- 60 ml de vinagre de arroz
- 1 cda de azúcar
- 1 cdta de sal
- 300 g de pescado para sushi (salmón, atún, dorada)
- 1 cdta de wasabi
- 4 cda de salsa de soja
- 30 g de jengibre encurtido (gari)
Preparación
- Lava el arroz hasta que el agua salga clara y déjalo escurrir 30 minutos.
- Cuécelo con el agua tapado a fuego suave 12 minutos y deja reposar 10 minutos.
- Disuelve el azúcar y la sal en el vinagre y mézclalo con el arroz con movimientos cortantes. Abanica hasta que se temple.
- Corta el pescado en láminas de 1 cm.
- Con las manos húmedas, forma bolitas alargadas de arroz, pon un poco de wasabi y la lámina de pescado encima, presionando suavemente.
- Sirve con soja y jengibre encurtido.
Consejos
- Pescado congelado previamente: para evitar el anisakis.
- Manos húmedas con agua y vinagre.
- Soja por el pescado, no por el arroz.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 520 kcal |
| Proteínas | 23,6 g |
| Hidratos de carbono | 78,1 g |
| de los cuales azúcares | 3,9 g |
| Grasas | 10,8 g |
| de las cuales saturadas | 2,5 g |
| Fibra | 1,5 g |
| Sal | 3,97 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Es seguro el pescado crudo?
Si está congelado previamente a -20 °C al menos 24 horas o es de calidad sushi.
¿Qué es el wasabi?
Una raíz picante japonesa; casi siempre se usa una pasta de rábano picante.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.