El shabu-shabu es una comida ligera: la carne y las verduras se cuecen en agua, sin grasa añadida. Las salsas aportan el sabor.
Dónde se come en Japón
Se come en restaurantes especializados de todo Japón, sobre todo en invierno, en grupos. Las versiones con carne de cerdo de Kagoshima o de wagyu son muy apreciadas.
Un poco de historia
Se creó en Osaka en 1952 en el restaurante Suehiro, inspirado en el shuan yangrou, la olla de cordero de Pekín. Su nombre imita el sonido de la carne al moverse en el caldo.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 500 g de ternera en láminas finísimas
- 300 g de tofu firme, en dados
- 200 g de setas variadas
- 300 g de col china
- 2 zanahorias, en láminas
- 1 cebolleta larga, en trozos
- 10 g de alga kombu
- 1,5 l de agua
Salsas
- 100 ml de ponzu
- 3 cda de pasta de sésamo
- 1 cda de salsa de soja
- 200 g de udon
Preparación
- Pon el kombu en el agua 30 minutos y calienta sin hervir. Retíralo.
- Coloca la olla en el centro de la mesa.
- Cada comensal sumerge las láminas de carne en el caldo, moviéndolas (“shabu-shabu”) unos segundos.
- Cuece las verduras y el tofu en el caldo y mójalos en ponzu o en sésamo.
- Al final, cuece el udon en el caldo.
Consejos
- Carne muy fina: pide al carnicero.
- Desespumar el caldo.
- Udon final: aprovecha el caldo.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 473 kcal |
| Proteínas | 48,9 g |
| Hidratos de carbono | 33,2 g |
| de los cuales azúcares | 7,7 g |
| Grasas | 17,7 g |
| de las cuales saturadas | 3,5 g |
| Fibra | 7,2 g |
| Sal | 3,74 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el ponzu?
Salsa de soja con cítricos.
¿Diferencia con el sukiyaki?
El shabu-shabu es más ligero, sin salsa dulce.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.