Tamagoyaki

El tamagoyaki es una tortilla en capas, rica en proteína. Su toque dulce es característico de la región de Kanto.

Dónde se come en Japón

Se prepara en casas de todo Japón y es imprescindible en el bento. En las barras de sushi se sirve como nigiri, y se dice que la calidad del tamagoyaki revela la del cocinero. En el mercado exterior de Tsukiji (Tokio) se vende en brochetas.

Un poco de historia

Las tortillas en capas se desarrollaron en la época Edo, cuando el azúcar se hizo más accesible. En el Kansai (Osaka, Kioto) se prefiere la versión salada con más dashi, la dashimaki tamago.

Receta tradicional

Ingredientes

Para 4 raciones.

• 6 huevos
• 4 cda de caldo dashi
• 1 cda de azúcar
• 1 cdta de salsa de soja
• 1 cdta de mirin
• 1 cdta de aceite de oliva

Preparación

1. Bate los huevos con el dashi, el azúcar, la soja y el mirin sin hacer espuma.
2. Calienta la sartén rectangular con un poco de aceite.
3. Vierte una capa fina de huevo; cuando cuaje a medias, enróllala hacia un extremo.
4. Engrasa, vierte otra capa levantando el rollo para que pase por debajo y vuelve a enrollar.
5. Repite hasta terminar la mezcla. Deja reposar y corta en porciones.

Consejos

• Sartén rectangular: o una pequeña redonda.
• Fuego medio.
• Capas finas.

Información nutricional por ración

Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.

Preguntas frecuentes

Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.