El zaalouk es una ensalada cocida de berenjena, ligera y rica en fibra. Es uno de los entrantes más populares de Marruecos.
Dónde se come en Marruecos
Se sirve en todo Marruecos como parte de las ensaladas cocidas que preceden al tajín, junto con la taktouka de pimientos. Es habitual en las casas y en los restaurantes de Fez y Marrakech.
Un poco de historia
La berenjena llegó a Marruecos con los árabes. El zaalouk forma parte de la tradición de las “ensaladas cocidas” marroquíes, servidas en pequeños platos al inicio de la comida.
En nuestra sección de recetas tienes Zaalouk marroquí de berenjena asada al horno. Esta ficha de Cocina del mundo se centra en el plato tradicional: dónde se come, su historia y la receta de referencia.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 2 berenjenas (700 g)
- 3 cda de aceite de oliva
- 4 tomates, pelados y troceados
- 3 dientes de ajo
- 1 cdta de comino
- 1 cdta de pimentón
- 15 g de cilantro y perejil fresco
- 1 limón, su zumo
- al gusto sal
Preparación
- Asa las berenjenas enteras al fuego o al horno hasta que estén blandas. Pélalas y trocéalas.
- Cocina el tomate con el ajo y el aceite 10 minutos.
- Añade la berenjena, las especias y las hierbas y cocina 15 minutos, aplastando, hasta formar una pasta.
- Termina con limón y un hilo de aceite.
- Sirve templado o frío con pan.
Consejos
- Berenjena asada: sabor ahumado.
- Aplastar bien.
- Templado o frío.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 171 kcal |
| Proteínas | 3,4 g |
| Hidratos de carbono | 18,1 g |
| de los cuales azúcares | 9,8 g |
| Grasas | 11,2 g |
| de las cuales saturadas | 1,6 g |
| Fibra | 7,6 g |
| Sal | 0,03 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Es vegano?
Sí.
¿Cuánto dura?
4 días en la nevera.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.