La bissara es una crema de habas muy económica y nutritiva: proteína vegetal, fibra y hierro.
Dónde se come en Marruecos
Es el desayuno de los trabajadores en las medinas de Fez, Chauen y Tánger en invierno, servida en puestos con pan caliente. También se toma como sopa en Ramadán.
Un poco de historia
Las habas son una de las legumbres más antiguas del Mediterráneo. La bissara tiene parientes en Egipto (bissara verde con hierbas) y es una de las comidas más humildes y tradicionales del Magreb.
En nuestra sección de recetas tienes Bissara marroquí de habas secas y comino. Esta ficha de Cocina del mundo se centra en el plato tradicional: dónde se come, su historia y la receta de referencia.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 400 g de habas secas peladas
- 4 dientes de ajo
- 1,5 l de agua
- 1 cdta de comino
- 1 cdta de pimentón
- 4 cda de aceite de oliva
- 1 limón
- al gusto sal
Preparación
- Cuece las habas con el ajo en el agua 50-60 minutos, hasta que se deshagan.
- Tritura hasta obtener una crema espesa, añadiendo agua si hace falta.
- Sala y añade la mitad del comino.
- Sirve en cuencos con un hilo de aceite, comino y pimentón espolvoreados y pan.
Consejos
- Habas peladas: más cremosas.
- Aceite y especias al servir.
- Más espesa o más líquida: al gusto.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 318 kcal |
| Proteínas | 17,7 g |
| Hidratos de carbono | 40,8 g |
| de los cuales azúcares | 4,1 g |
| Grasas | 10,4 g |
| de las cuales saturadas | 1,5 g |
| Fibra | 17,2 g |
| Sal | 0,05 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Es vegana?
Sí.
¿Habas frescas?
También, en primavera.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.