La papa a la huancaína es un entrante clásico, con proteína del queso y el huevo. La salsa es rica; con moderación.
Dónde se come en Perú
A pesar de su nombre (de Huancayo, en la sierra central), es un plato muy limeño, servido como entrante en todos los menús. La salsa huancaína acompaña también pasta, yuca y tequeños.
Un poco de historia
Se dice que la preparaban las mujeres de Huancayo para los trabajadores del ferrocarril central a principios del siglo XX. Combina dos ingredientes andinos: la papa y el ají.
En nuestra sección de recetas tienes Papa a la huancaína peruana. Esta ficha de Cocina del mundo se centra en el plato tradicional: dónde se come, su historia y la receta de referencia.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 1 kg de patatas amarillas
Salsa huancaína
- 2 cda de pasta de ají amarillo
- 150 g de queso fresco
- 150 ml de leche evaporada
- 4 galletas saladas (25 g)
- 1 cda de aceite de oliva
- 100 g de lechuga
- 3 huevos duros
- 40 g de aceitunas negras
- al gusto sal
Preparación
- Cuece las patatas, pélalas y córtalas en rodajas gruesas.
- Tritura el ají, el queso, la leche, las galletas y el aceite hasta obtener una salsa cremosa.
- Coloca las patatas sobre hojas de lechuga.
- Cubre con la salsa y decora con huevo y aceitunas.
Consejos
- Salsa espesa.
- Papa amarilla.
- Fría.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 306 kcal |
| Proteínas | 13,0 g |
| Hidratos de carbono | 36,2 g |
| de los cuales azúcares | 3,8 g |
| Grasas | 12,4 g |
| de las cuales saturadas | 5,0 g |
| Fibra | 4,2 g |
| Sal | 0,89 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Es picante?
Suave.
¿Sin galletas?
Con pan.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.