El İskender es un plato contundente; la mantequilla aporta mucha grasa. Con poca mantequilla y mucho yogur se equilibra.
Dónde se come en Turquía
Es la especialidad de Bursa, en el noroeste, donde lo sirve el restaurante de la familia que lo creó. Se encuentra en toda Turquía en los restaurantes de kebab.
Un poco de historia
Lo creó en 1867 İskender Efendi en Bursa, que dio al döner su forma moderna al asar la carne en vertical. Sus descendientes registraron la marca “İskender”.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 500 g de carne de ternera o cordero en láminas finas
- 1 cda de aceite de oliva
- 4 panes pide o pita (280 g)
Salsa
- 300 g de tomate triturado
- 1 cdta de pimentón
- 20 g de mantequilla
- 200 g de yogur natural
- al gusto sal
Preparación
- Saltea la carne en el aceite a fuego fuerte hasta dorarla.
- Calienta el tomate con el pimentón y sal 10 minutos.
- Corta el pan en dados y tuéstalo ligeramente.
- Coloca el pan en platos, la carne encima y la salsa de tomate.
- Derrite la mantequilla hasta que chisporrotee y viértela por encima. Sirve con yogur.
Consejos
- Carne muy fina.
- Mantequilla al servir: menos cantidad.
- Yogur abundante.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 462 kcal |
| Proteínas | 36,7 g |
| Hidratos de carbono | 44,2 g |
| de los cuales azúcares | 5,2 g |
| Grasas | 14,7 g |
| de las cuales saturadas | 5,8 g |
| Fibra | 3,2 g |
| Sal | 1,39 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Diferencia con el döner?
El İskender lleva salsa, mantequilla y yogur sobre pan.
¿Con pollo?
Sí, existe la versión de pollo.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.