El hongshao rou es un plato graso y sabroso. En raciones pequeñas con mucha verdura se equilibra.
Dónde se come en China
Se cocina en toda China, con versiones de Shanghái (más dulce) y de Hunan (con chile). El restaurante de la familia Mao en Shaoshan, Hunan, lo sirve como “cerdo de Mao”.
Un poco de historia
Hongshao significa “cocinado en rojo”, técnica de estofar con soja y azúcar. Mao Zedong, natural de Hunan, decía que comerlo le daba fuerzas.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 700 g de panceta de cerdo, en dados
- 30 g de azúcar
- 3 cda de vino de Shaoxing
- 2 cda de salsa de soja
- 1 cda de salsa de soja oscura
- 30 g de jengibre
- 2 anises estrellados (2 g)
- 1 rama de canela (3 g)
- 500 ml de agua
- 300 g de arroz
- 500 g de pak choi
Preparación
- Escalda la panceta 3 minutos.
- Carameliza el azúcar en un wok y dora la carne en él.
- Añade el vino, las salsas, el jengibre, las especias y el agua.
- Cuece a fuego suave 1 hora y cuarto.
- Sube el fuego y reduce hasta que la salsa brille.
- Sirve con arroz y verdura.
Consejos
- Caramelizar.
- Reducir al final.
- Con huevos duros: versión popular.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 689 kcal |
| Proteínas | 21,8 g |
| Hidratos de carbono | 48,9 g |
| de los cuales azúcares | 6,7 g |
| Grasas | 43,9 g |
| de las cuales saturadas | 14,8 g |
| Fibra | 2,0 g |
| Sal | 3,50 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Lleva soja oscura?
Sí, para el color.
¿Picante?
En Hunan, con chile.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.