El kung pao es un salteado rico en proteína y en grasas saludables del cacahuete.
Dónde se come en China
Es un clásico de Sichuan (gong bao ji ding), servido en Chengdu y Chongqing y en toda China. Existe también una versión de Guizhou.
Un poco de historia
Debe su nombre a Ding Baozhen, gobernador de Sichuan en el siglo XIX, cuyo título era gongbao (guardián del príncipe). Durante la Revolución Cultural se cambió de nombre por sus connotaciones imperiales.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 500 g de pechuga o muslo de pollo, en dados
- 1 cda de maicena
- 2 cda de aceite de oliva
- 10 guindillas secas
- 1 cdta de pimienta de Sichuan en grano
- 3 dientes de ajo
- 1 cda de jengibre
- 4 cebolletas, en trozos
- 60 g de cacahuetes tostados
Salsa
- 2 cda de salsa de soja
- 1 cda de vinagre negro
- 1 cda de azúcar
- 1 cdta de maicena
- 240 g de arroz
Preparación
- Cuece el arroz.
- Marina el pollo con la maicena y un poco de soja.
- Fríe las guindillas y la pimienta en el aceite 30 segundos.
- Añade el pollo y saltea 4 minutos.
- Incorpora el ajo, el jengibre y la cebolleta.
- Añade la salsa y los cacahuetes y saltea hasta que brille.
Consejos
- Guindillas sin quemar.
- Fuego fuerte.
- Cacahuetes al final.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 565 kcal |
| Proteínas | 38,1 g |
| Hidratos de carbono | 61,2 g |
| de los cuales azúcares | 4,7 g |
| Grasas | 18,4 g |
| de las cuales saturadas | 2,8 g |
| Fibra | 3,7 g |
| Sal | 1,50 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Se comen las guindillas?
Normalmente no; aromatizan.
¿Es muy picante?
Moderado.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.