Hot pot de Chongqing

El hot pot es una comida social. Con carne magra, mucho tofu y verduras es equilibrada; el caldo no se bebe.

Dónde se come en China

Es el símbolo de Chongqing, con miles de restaurantes de hot pot, y se come en toda China, sobre todo en invierno. Haidilao es la cadena más famosa. Los restaurantes ofrecen ollas divididas con un caldo suave y uno picante.

Un poco de historia

El hot pot picante nació en el siglo XIX entre los barqueros y trabajadores del muelle de Chongqing, que cocían vísceras baratas en caldo de sebo y chile. El hot pot del norte, de cordero, es más antiguo y suave.

Receta tradicional

Ingredientes

Para 6 raciones.

• 2 l de caldo de pollo
• 4 cda de pasta de hot pot (base de chile y sebo)
• 20 guindillas secas
• 2 cda de pimienta de Sichuan
• 3 anises estrellados (3 g)
• 40 g de jengibre

Para cocer

• 500 g de ternera en láminas finas
• 300 g de tofu firme
• 400 g de setas variadas
• 400 g de col china
• 200 g de fideos de boniato

Salsa

• 3 cda de aceite de sésamo
• 3 dientes de ajo
• 15 g de cilantro fresco

Preparación

1. Calienta el caldo con la pasta, las guindillas, la pimienta, el anís y el jengibre y cuece 20 minutos.
2. Pon la olla en un hornillo en el centro de la mesa.
3. Cada comensal cuece la carne (unos segundos), el tofu, las setas, la col y los fideos.
4. Moja cada bocado en aceite de sésamo con ajo y cilantro.

Consejos

• Láminas finas.
• Olla dividida: picante y suave.
• El caldo no se bebe.

Información nutricional por ración

Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.

Preguntas frecuentes

Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.