Los jiaozi hervidos son un plato completo y equilibrado, con más col que carne.
Dónde se come en China
Son el plato del norte de China, donde se preparan en familia la víspera del Año Nuevo lunar. Shenyang, Harbin y Tianjin tienen restaurantes famosos con decenas de rellenos.
Un poco de historia
Se atribuyen a Zhang Zhongjing, médico de la dinastía Han (siglo II), que los repartía en invierno para curar las orejas congeladas. Por su forma de lingote de plata simbolizan la riqueza.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
Masa
- 300 g de harina de trigo
- 150 ml de agua
Relleno
- 300 g de carne picada de cerdo
- 300 g de col china, picada
- 1 cda de jengibre rallado
- 3 cebolletas, picadas
- 2 cda de salsa de soja
- 1 cda de aceite de sésamo
- 1 cdta de sal
Para mojar
- 4 cda de vinagre negro de Zhenjiang
- 1 diente de ajo
Preparación
- Amasa la harina con el agua y deja reposar 30 minutos.
- Sala la col, déjala 10 minutos y escúrrela bien.
- Mezcla la carne con la col, el jengibre, la cebolleta, la soja y el aceite.
- Haz cilindros, córtalos y estira círculos de 8 cm.
- Rellena y cierra con pliegues en forma de media luna.
- Hierve los jiaozi 6-8 minutos, añadiendo agua fría dos veces cuando hiervan.
- Sirve con vinagre y ajo.
Consejos
- Escurrir la col.
- Bien sellados.
- Congelar crudos: se cuecen congelados.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 529 kcal |
| Proteínas | 22,5 g |
| Hidratos de carbono | 62,1 g |
| de los cuales azúcares | 1,8 g |
| Grasas | 20,3 g |
| de las cuales saturadas | 6,6 g |
| Fibra | 3,4 g |
| Sal | 2,74 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Hervidos o a la plancha?
Hervidos en el norte; a la plancha son guotie.
¿Masa comprada?
Sí, obleas para jiaozi.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.