El char siu es un cerdo asado dulce. Con presa magra y verduras es un plato completo.
Dónde se come en China
Es uno de los asados (siu mei) de Cantón y Hong Kong, colgado en los escaparates de los restaurantes de asados. Se sirve sobre arroz o en bollos al vapor (char siu bao).
Un poco de historia
Char siu significa “asado en tenedor”: la carne se asaba ensartada en largos tenedores sobre el fuego. Es una técnica cantonesa antigua. El color rojo tradicional viene del tofu fermentado rojo.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 700 g de presa o cuello de cerdo
- 3 cda de salsa hoisin
- 2 cda de salsa de soja
- 2 cda de miel
- 1 cda de vino de arroz
- 1 cdta de cinco especias
- 2 dientes de ajo
- 240 g de arroz
- 300 g de bok choy
Preparación
- Mezcla la hoisin, la soja, la mitad de la miel, el vino, las especias y el ajo.
- Marina el cerdo al menos 6 horas.
- Ásalo a 200 °C sobre una rejilla 35 minutos, dándole la vuelta.
- Píntalo con la marinada y la miel restante y asa 10 minutos más.
- Corta en láminas y sirve con arroz y bok choy escaldado.
Consejos
- Marinado largo.
- Lacar al final.
- Presa jugosa.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 492 kcal |
| Proteínas | 43,6 g |
| Hidratos de carbono | 65,4 g |
| de los cuales azúcares | 13,0 g |
| Grasas | 4,9 g |
| de las cuales saturadas | 1,4 g |
| Fibra | 2,3 g |
| Sal | 1,97 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Por qué es rojo?
Por el tofu fermentado rojo o colorante.
¿Al horno?
Sí, el método casero.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.