Los xiaolongbao son un bocado delicado. La gelatina aporta el caldo sin grasa extra.
Dónde se come en China
Son de Shanghái, especialmente de Nanxiang, un pueblo del distrito de Jiading. En el Jardín Yu de Shanghái, Nanxiang Mantou Dian los sirve con colas de turistas.
Un poco de historia
Los creó Huang Mingxian en Nanxiang hacia 1870. Hoy son famosos en todo el mundo gracias a cadenas como la taiwanesa Din Tai Fung.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
Gelatina
- 300 ml de caldo de pollo concentrado
- 6 g de gelatina en hojas
Masa
- 250 g de harina de trigo
- 130 ml de agua
Relleno
- 250 g de carne picada de cerdo
- 1 cda de jengibre rallado
- 1 cda de salsa de soja
- 1 cda de vino de arroz
- 1 cdta de azúcar
- 1 cdta de aceite de sésamo
Para servir
- 30 g de jengibre en juliana
- 4 cda de vinagre negro
Preparación
- Disuelve la gelatina en el caldo caliente, deja cuajar en la nevera y pícala.
- Amasa la harina con el agua y deja reposar 30 minutos.
- Mezcla la carne con los condimentos y la gelatina picada.
- Estira círculos muy finos de 8 cm y rellena con una cucharada.
- Cierra con 18 pliegues.
- Cuécelos al vapor 8 minutos.
- Sirve con jengibre y vinagre.
Consejos
- Gelatina: el secreto del caldo.
- Masa fina.
- Comer con cuidado: muerde y sorbe el caldo.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 433 kcal |
| Proteínas | 19,4 g |
| Hidratos de carbono | 51,6 g |
| de los cuales azúcares | 1,9 g |
| Grasas | 15,3 g |
| de las cuales saturadas | 5,2 g |
| Fibra | 1,9 g |
| Sal | 1,38 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se comen?
En la cuchara, se muerde y se sorbe el caldo.
¿Congelados?
Sí, crudos.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.