El cerdo agridulce es frito y lleva azúcar; con poco aceite y mucha verdura es más equilibrado.
Dónde se come en China
Es un clásico cantonés de Guangzhou y Hong Kong, y el plato chino más conocido fuera de China gracias a los restaurantes de la diáspora cantonesa.
Un poco de historia
Deriva del tang cu li ji (lomo agridulce) de la cocina del norte. En el siglo XVIII, en Cantón, se adaptó con piña para los comerciantes extranjeros, y desde allí se difundió por el mundo.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 500 g de lomo de cerdo, en dados
- 1 huevo
- 50 g de maicena
- 4 cda de aceite de oliva
- 1 pimiento rojo, en trozos
- 1 pimiento verde, en trozos
- 1 cebolla, en gajos
- 200 g de piña, en dados
Salsa
- 4 cda de vinagre de arroz
- 3 cda de azúcar
- 3 cda de ketchup
- 1 cda de salsa de soja
- 1 cdta de maicena
- 240 g de arroz
Preparación
- Cuece el arroz.
- Reboza el cerdo con el huevo y la maicena.
- Fríelo en el aceite hasta que esté dorado y crujiente y escúrrelo.
- Saltea los pimientos, la cebolla y la piña 2 minutos.
- Añade la salsa y cuece hasta espesar.
- Incorpora el cerdo, mezcla rápido y sirve.
Consejos
- Freír dos veces: más crujiente.
- Salsa al final.
- Servir enseguida.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 651 kcal |
| Proteínas | 34,1 g |
| Hidratos de carbono | 84,6 g |
| de los cuales azúcares | 19,6 g |
| Grasas | 18,7 g |
| de las cuales saturadas | 3,4 g |
| Fibra | 3,9 g |
| Sal | 0,94 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Es auténtico?
Sí, es un plato cantonés tradicional.
¿Al horno?
Sí, más ligero.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.