El pescado al vapor es uno de los platos más ligeros de la cocina china, rico en proteína.
Dónde se come en China
Es un plato obligado en los banquetes de Cantón y Hong Kong, sobre todo en Año Nuevo, cuando se sirve entero como símbolo de abundancia. En Hong Kong se elige vivo en los acuarios de los restaurantes de Lei Yue Mun o Sai Kung.
Un poco de historia
La cocina cantonesa da máxima importancia a la frescura y prefiere el vapor para respetar el sabor del pescado. La palabra pescado (yu) suena como “abundancia”, de ahí su papel en Año Nuevo.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 1 lubina entera de 1 kg (unos 500 g de carne)
- 30 g de jengibre en juliana
- 6 cebolletas en juliana
- 3 cda de salsa de soja
- 1 cdta de azúcar
- 2 cda de aceite de oliva
- 15 g de cilantro fresco
- 240 g de arroz
Preparación
- Coloca el pescado en un plato sobre la mitad del jengibre y la cebolleta.
- Cuécelo al vapor 10-12 minutos.
- Escurre el líquido, pon encima el resto del jengibre y la cebolleta.
- Mezcla la soja con el azúcar y un poco de agua y rocía.
- Calienta el aceite hasta que humee y viértelo encima.
- Sirve con cilantro y arroz.
Consejos
- Pescado muy fresco.
- Vapor justo.
- Aceite humeante.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 409 kcal |
| Proteínas | 28,5 g |
| Hidratos de carbono | 52,9 g |
| de los cuales azúcares | 2,0 g |
| Grasas | 8,3 g |
| de las cuales saturadas | 1,3 g |
| Fibra | 1,7 g |
| Sal | 1,92 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Por qué entero?
Simboliza la abundancia.
¿Qué pescado?
Lubina, mero o dorada.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.