Las berenjenas yuxiang son un plato vegetal. Asadas en lugar de fritas absorben menos aceite.
Dónde se come en China
Es un clásico de Sichuan, servido en Chengdu y en toda China. El estilo yuxiang también se aplica a cerdo en tiras (yuxiang rousi).
Un poco de historia
Yuxiang significa “aroma a pescado”: la salsa reproduce los condimentos con que se cocinaba el pescado en Sichuan, aunque no lleva pescado. Se documenta desde el siglo XIX.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 600 g de berenjenas chinas
- 3 cda de aceite de oliva
- 2 cda de doubanjiang
- 3 dientes de ajo
- 1 cda de jengibre
- 4 cebolletas
Salsa
- 2 cda de vinagre negro
- 1 cda de azúcar
- 1 cda de salsa de soja
- 100 ml de agua
- 1 cdta de maicena
- 240 g de arroz
Preparación
- Cuece el arroz.
- Corta las berenjenas en bastones y ásalas al horno o en la sartén con la mitad del aceite hasta que estén tiernas.
- Sofríe el doubanjiang, el ajo, el jengibre y la cebolleta en el resto del aceite.
- Añade la salsa y cuece hasta espesar.
- Incorpora las berenjenas y mezcla.
Consejos
- Berenjenas asadas: menos aceite.
- Equilibrio agridulce.
- Chile encurtido: auténtico.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 394 kcal |
| Proteínas | 7,7 g |
| Hidratos de carbono | 65,6 g |
| de los cuales azúcares | 9,6 g |
| Grasas | 11,5 g |
| de las cuales saturadas | 1,7 g |
| Fibra | 6,3 g |
| Sal | 1,30 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Lleva pescado?
No.
¿Vegano?
Sí.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.