El chili texano es un guiso de carne rico en proteína. Sin judías, como manda la tradición de Texas.
Dónde se come en Estados Unidos
Es el plato oficial del estado de Texas desde 1977. En Terlingua se celebra un campeonato mundial de chili. En Cincinnati se sirve sobre espaguetis con canela (Cincinnati chili), y en otros estados con judías.
Un poco de historia
Las chili queens lo vendían en las plazas de San Antonio en el siglo XIX. Los vaqueros lo cocinaban con carne seca y chiles en los trayectos de ganado. La Exposición de Chicago de 1893 lo dio a conocer.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 1 kg de aguja de ternera, en dados
- 2 cda de aceite de oliva
- 4 chiles secos ancho y guajillo (40 g)
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 2 cdta de comino
- 1 cdta de orégano
- 1 cda de harina de maíz (masa harina)
- 1 l de caldo de ternera
Para servir
- 1 cebolla, picada
- 60 g de queso cheddar
- 100 g de galletas saladas
Preparación
- Tuesta los chiles, remójalos en agua caliente y tritúralos.
- Dora la carne en el aceite por tandas.
- Sofríe la cebolla y el ajo, añade el comino y el orégano.
- Incorpora la carne, la pasta de chile y el caldo y cuece a fuego suave 2 horas.
- Espesa con la harina de maíz disuelta en agua.
- Sirve con cebolla, queso y galletas saladas.
Consejos
- Chiles secos de verdad.
- Fuego lento.
- Sin judías en Texas.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 429 kcal |
| Proteínas | 46,2 g |
| Hidratos de carbono | 25,6 g |
| de los cuales azúcares | 4,6 g |
| Grasas | 15,0 g |
| de las cuales saturadas | 5,0 g |
| Fibra | 3,2 g |
| Sal | 1,60 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Lleva judías?
En Texas no; en otros estados sí.
¿Es picante?
Moderado.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.