El pollo frito es un plato calórico por la fritura. Al horno o en freidora de aire es mucho más ligero.
Dónde se come en Estados Unidos
Es un pilar del sur: en Nashville se toma el hot chicken bañado en aceite de cayena (Prince’s, desde 1945); en Nueva Orleans, en Willie Mae’s Scotch House. Se acompaña de biscuits, puré o col.
Un poco de historia
Combina la tradición escocesa de freír pollo con las especias y técnicas de los africanos esclavizados en las plantaciones del sur. Tras la emancipación, las mujeres afroamericanas lo vendían en las estaciones de tren.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 800 g de piezas de pollo deshuesadas
- 400 ml de buttermilk o kéfir
- 1 cdta de salsa picante
Rebozado
- 150 g de harina de trigo
- 1 cdta de pimentón
- 1 cdta de ajo en polvo
- 1 cdta de cayena
- 1 cdta de sal
- 5 cda de aceite de oliva absorbido
Preparación
- Marina el pollo en el buttermilk con la salsa picante toda la noche.
- Mezcla la harina con las especias.
- Escurre el pollo y rebózalo bien en la harina.
- Fríelo en aceite a 165 °C 12-15 minutos, hasta que llegue a 75 °C en el interior.
- Escúrrelo sobre una rejilla.
Consejos
- Buttermilk: carne jugosa.
- Temperatura constante.
- Rejilla: crujiente.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 443 kcal |
| Proteínas | 47,4 g |
| Hidratos de carbono | 34,6 g |
| de los cuales azúcares | 5,0 g |
| Grasas | 11,5 g |
| de las cuales saturadas | 3,2 g |
| Fibra | 1,4 g |
| Sal | 2,06 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el buttermilk?
Suero de mantequilla; el kéfir sirve.
¿En freidora de aire?
Sí, a 200 °C 20 minutos.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.