El brisket es carne de ternera con algo de grasa; sin la parte grasa (point) es una proteína magra.
Dónde se come en Estados Unidos
Es el corazón de la barbacoa del centro de Texas. Franklin Barbecue (Austin), Louie Mueller (Taylor) o Kreuz Market (Lockhart, “capital de la barbacoa de Texas”) tienen colas de horas. Se sirve en papel, al peso, con pan blanco.
Un poco de historia
Los inmigrantes alemanes y checos que se asentaron en el centro de Texas en el siglo XIX abrieron carnicerías que ahumaban los restos de carne. El brisket, un corte duro y barato, se popularizó en los años 60.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 10 raciones.
- 2,5 kg de pecho de ternera (brisket) (unos 1,5 kg tras la cocción)
- 3 cda de sal gruesa
- 3 cda de pimienta negra gruesa
Para servir
- 10 rebanadas de pan de molde (300 g)
- 1 cebolla, en rodajas
- 100 g de pepinillos
Preparación
- Recorta la grasa dejando una capa de medio centímetro.
- Cubre con la mezcla de sal y pimienta.
- Ahúmalo a 110-120 °C con leña de roble 8 horas, hasta que tenga corteza oscura.
- Envuélvelo en papel de carnicero y sigue 3-4 horas, hasta 95 °C en el interior.
- Deja reposar 1 hora y corta en lonchas contra la fibra.
- Sirve con pan, cebolla y pepinillos.
Consejos
- Solo sal y pimienta.
- Fuego bajo y largo.
- Reposo de 1 hora.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 416 kcal |
| Proteínas | 58,8 g |
| Hidratos de carbono | 19,1 g |
| de los cuales azúcares | 2,4 g |
| Grasas | 10,2 g |
| de las cuales saturadas | 3,5 g |
| Fibra | 1,7 g |
| Sal | 6,19 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Lleva salsa?
En Texas, tradicionalmente no.
¿Al horno?
Sí, a 120 °C, aunque sin humo.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.