El clam chowder es una sopa cremosa. Con leche semidesnatada en lugar de solo nata se aligera.
Dónde se come en Estados Unidos
Es la sopa de Boston y de Nueva Inglaterra, servida en las clam shacks de la costa y en el Union Oyster House (1826). En San Francisco se sirve en un pan de masa madre vaciado. El Manhattan chowder lleva tomate.
Un poco de historia
Los pescadores franceses y británicos llevaron las sopas de pescado (chaudière) a Nueva Inglaterra en el siglo XVIII. En 1939, Maine propuso una ley para prohibir el tomate en el chowder.
En nuestra sección de recetas tienes Chowder de almejas de Nueva Inglaterra. Esta ficha de Cocina del mundo se centra en el plato tradicional: dónde se come, su historia y la receta de referencia.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 1,5 kg de almejas con concha
- 500 ml de agua
- 80 g de bacon
- 1 cebolla
- 2 ramas de apio
- 500 g de patatas, en dados
- 2 cda de harina de trigo
- 500 ml de leche semidesnatada
- 100 ml de nata para cocinar
- 2 hojas de laurel
- 1 cdta de tomillo
- 60 g de galletas saladas
Preparación
- Cuece las almejas en el agua hasta que se abran. Saca la carne y cuela el caldo.
- Dora el bacon y sofríe la cebolla y el apio.
- Añade la harina y cocina 1 minuto.
- Incorpora el caldo, las patatas, el laurel y el tomillo y cuece 15 minutos.
- Añade la leche y la nata, calienta sin hervir y añade las almejas.
- Sirve con galletas saladas.
Consejos
- No hervir con la leche.
- Almejas al final.
- Mejor al día siguiente.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 283 kcal |
| Proteínas | 14,8 g |
| Hidratos de carbono | 33,8 g |
| de los cuales azúcares | 6,8 g |
| Grasas | 9,4 g |
| de las cuales saturadas | 4,0 g |
| Fibra | 2,7 g |
| Sal | 1,39 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Con tomate?
Es el Manhattan chowder.
¿Almejas en conserva?
Sí, con su jugo.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.