Pulled pork de Carolina

El pulled pork es una proteína con grasa moderada. La salsa de vinagre es más ligera que las dulces.

Dónde se come en Estados Unidos

Es la barbacoa de las Carolinas. En el este de Carolina del Norte se ahúma el cerdo entero (whole hog) con salsa de vinagre; en el oeste (Lexington), la paleta con salsa de vinagre y tomate. Skylight Inn (Ayden) es una leyenda.

Un poco de historia

Es la barbacoa más antigua de Estados Unidos: la técnica de asar en fosas viene de los pueblos taínos del Caribe (barbacoa). Los colonos y los africanos esclavizados la desarrollaron en las Carolinas en el siglo XVII.

Receta tradicional

Ingredientes

Para 10 raciones.

• 1,8 kg de paleta de cerdo deshuesada (de 2,5 kg con hueso)
• 3 cda de pimentón
• 2 cda de azúcar moreno
• 1 cda de sal
• 1 cdta de pimienta

Salsa de vinagre

• 250 ml de vinagre de manzana
• 1 cda de azúcar moreno
• 1 cdta de copos de chile

Para servir

• 10 panes de hamburguesa (750 g)
• 500 g de ensalada de col (coleslaw)

Preparación

1. Frota la paleta con las especias.
2. Ahúmala o ásala a 120 °C 9-10 horas, hasta que alcance 93 °C.
3. Deja reposar 30 minutos y deshilacha la carne con dos tenedores.
4. Mezcla los ingredientes de la salsa y aliña la carne.
5. Sirve en pan con coleslaw.

Consejos

• Fuego bajo.
• 93 °C: se deshilacha sola.
• Salsa de vinagre.

Información nutricional por ración

Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.

Preguntas frecuentes

Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.