El cornbread es un pan rápido sin gluten de maíz (si se hace solo con maíz), con algo de mantequilla.
Dónde se come en Estados Unidos
Se toma en todo el sur con chili, barbacoa, judías o col (collard greens). En el sur profundo es salado y sin azúcar; en el norte, más dulce.
Un poco de historia
Los pueblos nativos cocinaban panes de maíz mucho antes de la llegada de los europeos. Los colonos lo adoptaron y en el sur se convirtió en alimento básico, sobre todo durante la Guerra Civil.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 8 raciones.
- 200 g de harina de maíz (polenta fina)
- 100 g de harina de trigo
- 2 cdta de levadura química
- 1 cdta de sal
- 1 cda de azúcar
- 2 huevos
- 300 ml de buttermilk o kéfir
- 50 g de mantequilla
Preparación
- Calienta una sartén de hierro en el horno a 220 °C con la mantequilla.
- Mezcla los ingredientes secos.
- Bate los huevos con el buttermilk y añade la mantequilla fundida, dejando un poco en la sartén.
- Mezcla sin batir demasiado.
- Vierte en la sartén caliente y hornea 20-25 minutos.
Consejos
- Sartén caliente: costra crujiente.
- No batir demasiado.
- Buttermilk: esponjoso.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 224 kcal |
| Proteínas | 6,7 g |
| Hidratos de carbono | 32,6 g |
| de los cuales azúcares | 3,5 g |
| Grasas | 7,8 g |
| de las cuales saturadas | 4,0 g |
| Fibra | 1,9 g |
| Sal | 1,15 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Dulce o salado?
En el sur, salado.
¿Sin gluten?
Sí, solo con harina de maíz.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.