El cioppino es un guiso de marisco muy rico en proteína y bajo en grasa.
Dónde se come en Estados Unidos
Es el plato de San Francisco, servido en el Fisherman’s Wharf y en el barrio de North Beach. Tadich Grill (1849) y Sotto Mare son famosos por él. Se come con babero.
Un poco de historia
Lo crearon a finales del siglo XIX los pescadores italianos (sobre todo de Génova) del muelle de San Francisco. Su nombre viene de ciuppin, una sopa de pescado ligur.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 3 cda de aceite de oliva
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 1 hinojo
- 800 g de tomate triturado
- 250 ml de vino blanco
- 500 ml de caldo de pescado
- 500 g de mejillones con concha
- 500 g de almejas con concha
- 300 g de gambas
- 400 g de pescado blanco
- 300 g de carne de cangrejo
- 15 g de perejil
- 6 rebanadas de pan de masa madre (300 g)
Preparación
- Sofríe la cebolla, el ajo y el hinojo en el aceite.
- Añade el tomate, el vino y el caldo y cuece 25 minutos.
- Incorpora las almejas y los mejillones y cuece hasta que se abran.
- Añade el pescado, las gambas y el cangrejo y cuece 5 minutos.
- Sirve con perejil y pan.
Consejos
- Marisco al final.
- Cangrejo Dungeness: tradicional.
- Pan de masa madre.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 463 kcal |
| Proteínas | 44,6 g |
| Hidratos de carbono | 39,0 g |
| de los cuales azúcares | 8,3 g |
| Grasas | 10,9 g |
| de las cuales saturadas | 1,7 g |
| Fibra | 5,3 g |
| Sal | 2,93 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué cangrejo?
El Dungeness de la costa del Pacífico.
¿Con pasta?
No; con pan.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.