El poke es pescado crudo rico en proteína y omega-3, un plato completo y equilibrado.
Dónde se come en Estados Unidos
Se vende en las pescaderías y supermercados de Hawái, al peso, como aperitivo. Ono Seafood (Honolulu) es famoso. Desde 2015 se ha extendido por todo el país en forma de poke bowl.
Un poco de historia
Los antiguos hawaianos aliñaban el pescado crudo con sal, algas y nuez de kukui. Los inmigrantes japoneses aportaron la soja y el sésamo. Poke significa “cortar en trozos”.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 500 g de atún muy fresco (apto para crudo)
- 3 cda de salsa de soja
- 1 cda de aceite de sésamo
- 1/2 cebolla dulce, en pluma
- 4 cebolletas
- 10 g de alga (limu o wakame)
- 1 cda de semillas de sésamo
- 1 guindilla
- 240 g de arroz
- 1 aguacate
Preparación
- Congela el atún 48 horas a -20 °C si no es de calidad sushi.
- Córtalo en dados de 2 cm.
- Mezcla con la soja, el aceite, la cebolla, la cebolleta, el alga, el sésamo y la guindilla.
- Deja reposar 15 minutos.
- Sirve sobre arroz con aguacate.
Consejos
- Atún de calidad.
- Congelar: por seguridad.
- Aliñar al momento.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 491 kcal |
| Proteínas | 38,3 g |
| Hidratos de carbono | 56,4 g |
| de los cuales azúcares | 1,6 g |
| Grasas | 12,0 g |
| de las cuales saturadas | 1,9 g |
| Fibra | 5,3 g |
| Sal | 2,27 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Es seguro?
Con pescado congelado previamente.
¿Con salmón?
Sí.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.