El pajeon es una tortita con verdura y marisco, rica en proteína. Con poco aceite es moderada.
Dónde se come en Corea del Sur
Es el plato de los días de lluvia en Corea, acompañado de makgeolli (vino de arroz). En Busan, el Dongnae pajeon es famoso. En Seúl hay callejones de pajeon en Jongno y Gongdeok.
Un poco de historia
El Dongnae pajeon era un plato que se ofrecía al rey en la dinastía Joseon. Se dice que se come cuando llueve porque el sonido de la fritura recuerda la lluvia.
En nuestra sección de recetas tienes Pajeon coreano de espárragos y calabacín. Esta ficha de Cocina del mundo se centra en el plato tradicional: dónde se come, su historia y la receta de referencia.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 150 g de harina de trigo
- 50 g de harina de arroz
- 250 ml de agua fría
- 1 huevo
- 12 cebolletas, enteras
- 150 g de gambas
- 150 g de calamar, en anillas
- 2 cda de aceite de oliva
Salsa
- 3 cda de salsa de soja
- 1 cda de vinagre de arroz
- 1 cdta de gochugaru
Preparación
- Mezcla las harinas con el agua y el huevo.
- Coloca las cebolletas en una sartén con aceite, cubre con el marisco y la masa.
- Cocina a fuego medio 5 minutos por lado, hasta que esté crujiente.
- Mezcla la salsa y sirve cortado en trozos.
Consejos
- Agua fría: crujiente.
- Fuego medio.
- Con makgeolli.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 353 kcal |
| Proteínas | 21,9 g |
| Hidratos de carbono | 44,2 g |
| de los cuales azúcares | 1,5 g |
| Grasas | 9,6 g |
| de las cuales saturadas | 1,7 g |
| Fibra | 2,8 g |
| Sal | 1,96 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Vegetariano?
Sí, sin marisco.
¿Con kimchi?
Es el kimchijeon.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.