Las machas son ricas en proteína y hierro; el queso aporta grasa.
Dónde se come en Chile
Se sirven en las marisquerías del Mercado Central de Santiago y de Viña del Mar, y en todo el litoral.
Un poco de historia
Las creó en los años 50 Edoardo Mutto, un italiano de Viña del Mar, con el queso de su tierra.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 300 g de carne de machas o zamburiñas (24 piezas)
- 80 g de queso parmesano rallado
- 20 g de mantequilla
- 60 ml de vino blanco
- 1 limón
Preparación
- Abre las machas y déjalas en media concha.
- Añade unas gotas de vino blanco y mantequilla.
- Cubre con parmesano.
- Gratina a 230 °C 5-7 minutos.
- Sirve con limón.
Consejos
- Gratinar rápido.
- Poco queso.
- Limón.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 196 kcal |
| Proteínas | 18,4 g |
| Hidratos de carbono | 5,1 g |
| de los cuales azúcares | 0,5 g |
| Grasas | 9,8 g |
| de las cuales saturadas | 5,6 g |
| Fibra | 0,4 g |
| Sal | 1,72 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué son las machas?
Almejas navaja del Pacífico.
¿Con zamburiñas?
Sí.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.