La cazuela es una sopa completa y equilibrada.
Dónde se come en Chile
Es el almuerzo de invierno en casas y restaurantes de todo el país. Hay de vacuno, de ave y de cordero (cazuela de cordero en el sur).
Un poco de historia
Combina el korri mapuche (caldo de verduras) con la carne de los españoles.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 600 g de osobuco o tapapecho de vacuno
- 2 l de agua
- 6 papas (900 g)
- 600 g de zapallo (calabaza)
- 3 choclos, en trozos (450 g de granos)
- 200 g de porotos verdes
- 50 g de arroz
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 15 g de cilantro fresco
- 1 cdta de orégano
Preparación
- Cuece la carne en el agua con la cebolla y la zanahoria 1 hora.
- Añade las papas, el zapallo y el choclo y cuece 15 minutos.
- Incorpora el arroz y los porotos y cuece 15 minutos.
- Sirve un trozo de carne, una papa, zapallo y choclo por plato, con caldo y cilantro.
Consejos
- Una pieza de cada cosa por plato.
- Caldo desgrasado.
- Cilantro.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 387 kcal |
| Proteínas | 30,4 g |
| Hidratos de carbono | 58,9 g |
| de los cuales azúcares | 11,1 g |
| Grasas | 5,0 g |
| de las cuales saturadas | 1,7 g |
| Fibra | 7,0 g |
| Sal | 0,26 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿De ave?
Sí, la cazuela de ave.
¿Con chuchoca?
En invierno se espesa con harina de maíz.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.