Empanada de pino

La empanada de pino es un plato completo y contundente; una es una comida.

Dónde se come en Chile

Es el plato de las Fiestas Patrias (18 de septiembre), servido en las fondas de todo el país con vino tinto. Los domingos se compran en las panaderías.

Un poco de historia

Su nombre viene del mapudungun pïñu (preparación de carne picada). Llegó con los españoles y se mestizó con la cocina mapuche y el ají.

Receta tradicional

Ingredientes

Para 12 raciones.

Masa

• 600 g de harina de trigo
• 120 g de manteca o mantequilla
• 300 ml de salmuera tibia

Pino

• 500 g de carne de ternera picada a cuchillo
• 4 cebollas, en dados
• 1 cda de ají de color (pimentón)
• 1 cdta de comino
• 1 cda de aceite de oliva
• 3 huevos duros
• 12 aceitunas negras
• 40 g de pasas
• 1 huevo, para pintar

Preparación

1. Prepara el pino un día antes: sofríe la cebolla en el aceite, añade la carne, el ají y el comino y cocina 15 minutos. Enfría.
2. Amasa la harina con la grasa fundida y la salmuera.
3. Estira y corta discos de 18 cm.
4. Pon pino, un trozo de huevo, una aceituna y pasas.
5. Cierra en forma rectangular doblando los bordes.
6. Pinta con huevo y hornea a 200 °C 25-30 minutos.

Consejos

• Pino del día anterior.
• Mucha cebolla.
• Aceituna con hueso: tradicional.

Información nutricional por ración

Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.

Preguntas frecuentes

Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.