La cocina chilena nace del encuentro entre la tradición mapuche (maíz, papa, porotos, merkén) y la española, con aportes posteriores de inmigrantes alemanes en el sur. Sus 4.000 km de costa la hacen rica en pescados y mariscos (congrio, machas, locos, erizos), y el valle central aporta frutas, verduras y vino.
El norte andino tiene platos de quinoa y llama; el centro, la cocina campesina de las empanadas y la cazuela; el sur, el curanto de Chiloé y la repostería alemana (kuchen). En esta selección reunimos sus platos más emblemáticos con su historia y una receta de referencia con calorías por ración.
Platos típicos de Chile
- Empanada de pinoEmpanada al horno rellena de pino (carne picada con mucha cebolla, comino y ají de color), huevo duro, aceituna y pasa.
- Pastel de chocloPastel al horno de pino de carne y pollo cubierto de una pasta de maíz tierno con albahaca, gratinada con azúcar.
- Cazuela de vacunoCaldo con un trozo de carne de vacuno, papa, zapallo, choclo, porotos verdes y arroz. El plato casero chileno.
- Curanto en ollaMarisco, carne, embutidos y papas cocidos en capas al vapor, tapados con hojas. La versión doméstica del curanto en hoyo de Chiloé.
- Porotos granadosGuiso de porotos frescos con zapallo, choclo, cebolla, albahaca y ají de color. El plato del verano chileno.
- Completo italianoPan de perrito con salchicha, palta (aguacate) triturada, tomate en dados y mayonesa: los colores de la bandera italiana.
- PebreSalsa fresca de tomate, cebolla, cilantro, ají verde, aceite y vinagre que acompaña el pan, el asado y las empanadas.
- Sopaipillas pasadasMasa de zapallo frita y bañada en chancaca (melaza de caña) con canela y naranja. El dulce de los días de lluvia.
- Mote con huesilloBebida fría de jugo de melocotones secos cocidos con chancaca y canela, con trigo mote cocido. El refresco del verano.
- Machas a la parmesanaMachas (almejas navaja chilenas) en su concha gratinadas con queso parmesano, mantequilla y vino blanco. El aperitivo de la costa.
- Caldillo de congrioCaldo de congrio con papas, cebolla, tomate, vino blanco y cilantro. La sopa que Neruda inmortalizó en una oda.
- Humitas chilenasPasta de choclo rallado con cebolla y albahaca envuelta en hojas de maíz y cocida, servida con ensalada chilena.
- ChorrillanaFuente de patatas fritas cubiertas de tiras de ternera, cebolla y huevo frito. El plato para compartir de Valparaíso.
- CharquicánGuiso de papa, zapallo y carne picada (o charqui) con choclo y arvejas, servido con huevo frito.
- Kuchen de murtaTarta de masa de mantequilla con fruta del sur (murta, frambuesa o ciruela) y una crema de huevo. Herencia alemana.
- Paila marinaSopa de mariscos variados y pescado con vino blanco, cebolla, ajo, merkén y cilantro, servida hirviendo en paila de greda.
- Pan amasadoPan redondo casero de harina, manteca y levadura, pinchado con tenedor y horneado. El pan de campo chileno.
- Cordero al palo magallánicoCordero abierto en cruz asado lentamente junto al fuego durante horas. El asado de la Patagonia chilena.
- Lomo a lo pobreFilete de lomo con patatas fritas, cebolla pochada y dos huevos fritos. Contundente pese a su nombre.
- ChacareroSándwich de churrasco (lámina de ternera) con porotos verdes, tomate, ají verde y mayonesa en pan frica.
- Leche asadaFlan horneado de leche, huevos y azúcar con superficie tostada. El postre casero chileno.
- Pastel de jaibaPastel gratinado de carne de cangrejo con pan remojado en leche, cebolla, queso y crema. El plato de las caletas.
- Ensalada chilenaTomate en gajos con cebolla en pluma lavada, cilantro, aceite y sal. La ensalada que acompaña el asado.
- Calzones rotosMasitas fritas con forma retorcida espolvoreadas con azúcar glas. El dulce de la once.
- Chupe de jaibasCrema espesa de jaibas o locos con pan remojado, cebolla, leche y queso, gratinada en cazuela de greda.