El curanto es un banquete rico en proteína; con más marisco y menos embutido es más ligero.
Dónde se come en Chile
Es el plato de Chiloé, donde se cocina en un hoyo en la tierra con piedras calientes y hojas de nalca. En Castro y Dalcahue se sirve en restaurantes.
Un poco de historia
Es un método mapuche-huilliche de cocina ancestral con más de 6.000 años de antigüedad. Curanto significa “pedregal” en mapudungun.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 8 raciones.
- 1,5 kg de almejas y choritos con concha
- 400 g de carne de costilla de cerdo ahumada
- 400 g de pollo
- 300 g de longaniza
- 800 g de papas
Milcao y chapalele (panes de papa)
- 400 g de papa rallada y cocida
- 100 g de harina de trigo
- 2 hojas de repollo grandes (100 g)
- 500 ml de vino blanco
Preparación
- Mezcla la papa con la harina y forma panes de papa.
- En una olla grande, pon una capa de mariscos, luego la carne, el pollo, la longaniza, las papas y los panes.
- Añade el vino.
- Cubre con hojas de repollo y tapa.
- Cuece al vapor 1 hora y media.
Consejos
- Capas.
- Bien tapado.
- Chapalele y milcao: panes de papa.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 475 kcal |
| Proteínas | 34,7 g |
| Hidratos de carbono | 40,8 g |
| de los cuales azúcares | 2,0 g |
| Grasas | 13,2 g |
| de las cuales saturadas | 4,2 g |
| Fibra | 3,8 g |
| Sal | 1,52 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿En hoyo?
El tradicional, con piedras calientes.
¿Qué es el milcao?
Pan de papa rallada.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.