El encebollado es una sopa rica en proteína y omega-3, nutritiva y ligera.
Dónde se come en Ecuador
Es el desayuno de Guayaquil y de la costa, servido en las encebollerías desde el amanecer. Es famoso como cura de la resaca.
Un poco de historia
Es un plato de pescadores de la costa, preparado con albacora fresca. Se considera el plato emblema de Guayaquil.
En nuestra sección de recetas tienes Encebollado ecuatoriano de atún, yuca y cebolla encurtida. Esta ficha de Cocina del mundo se centra en el plato tradicional: dónde se come, su historia y la receta de referencia.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 800 g de albacora o atún fresco
- 800 g de yuca
- 2 l de agua
- 1 cebolla, 2 tomates y 1 pimiento (refrito)
- 1 cdta de comino
- 2 cebollas moradas, en pluma
- 3 limones, su zumo
- 30 g de cilantro fresco
- 100 g de chifles
Preparación
- Cuece el pescado en el agua con el refrito y el comino 15 minutos. Retíralo y desmenúzalo.
- Cuece la yuca en el caldo 25 minutos y trocéala.
- Encurte la cebolla con el limón y sal.
- Sirve el caldo con la yuca y el pescado, cubre con la cebolla y el cilantro.
- Acompaña con chifles.
Consejos
- Cebolla encurtida.
- Pescado fresco.
- Con limón.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 473 kcal |
| Proteínas | 36,3 g |
| Hidratos de carbono | 65,8 g |
| de los cuales azúcares | 5,0 g |
| Grasas | 6,9 g |
| de las cuales saturadas | 0,9 g |
| Fibra | 4,0 g |
| Sal | 0,46 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Para la resaca?
Es su fama.
¿Con pan?
Con chifles o pan.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.