Rendang de ternera

El rendang es carne de ternera con coco; con leche de coco ligera es más moderado.

Dónde se come en Indonesia

Es el plato estrella de la cocina padang, servida en restaurantes por toda Indonesia, donde los platos se exponen en el escaparate. Los minangkabau lo preparan para bodas y el Eid.

Un poco de historia

Los minangkabau de Sumatra lo cocinaban para viajes largos: la cocción con coco lo conservaba semanas. En 2011 una encuesta de la CNN lo eligió el plato más delicioso del mundo.

Receta tradicional

Ingredientes

Para 6 raciones.

• 1 kg de morcillo o aguja de ternera, en dados
• 800 ml de leche de coco ligera

Bumbu (pasta de especias)

• 8 chalotas
• 5 dientes de ajo
• 6 guindillas rojas
• 40 g de jengibre
• 40 g de galanga
• 20 g de cúrcuma fresca

Aromáticos

• 2 tallos de hierba limón
• 4 hojas de lima kaffir (1 g)
• 1 hoja de cúrcuma o laurel
• 1 rama de canela (3 g)
• 300 g de arroz

Preparación

1. Tritura las especias del bumbu.
2. Ponlo en una cazuela con la leche de coco, la carne y los aromáticos.
3. Cuece a fuego medio removiendo de vez en cuando hasta que el coco reduzca (2 horas).
4. Baja el fuego y sigue removiendo 1-2 horas más hasta que la carne esté oscura y casi seca.
5. Sirve con arroz.

Consejos

• Paciencia: 4 horas.
• Remover al final.
• Mejor al día siguiente.

Información nutricional por ración

Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.

Preguntas frecuentes

Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.