El sinigang es una sopa ligera con muchas verduras.
Dónde se come en Filipinas
Es la sopa de cada día en Luzón, sobre todo en la estación de lluvias. Hay versiones de gambas, pescado y pollo.
Un poco de historia
Es una sopa precolonial: el ácido venía de frutas locales como tamarindo, guayaba o kamias.
En nuestra sección de recetas tienes Sinigang na hipon: sopa filipina de gambas y tamarindo. Esta ficha de Cocina del mundo se centra en el plato tradicional: dónde se come, su historia y la receta de referencia.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 500 g de carne de costilla o paleta de cerdo
- 2 l de agua
- 3 cda de pasta de tamarindo
- 2 tomates
- 1 cebolla
- 200 g de rábano blanco
- 200 g de judías largas o judías verdes
- 1 berenjena
- 200 g de kangkong o espinacas
- 2 guindillas verdes largas
- 3 cda de salsa de pescado (patis)
- 300 g de arroz
Preparación
- Cuece el cerdo con la cebolla y el tomate 1 hora.
- Añade el tamarindo y el rábano y cuece 10 minutos.
- Incorpora las judías, la berenjena y las guindillas 5 minutos.
- Añade el kangkong y la salsa de pescado.
- Sirve con arroz.
Consejos
- Muy ácida.
- Verduras al final.
- Con patis.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 347 kcal |
| Proteínas | 24,5 g |
| Hidratos de carbono | 56,4 g |
| de los cuales azúcares | 9,1 g |
| Grasas | 2,6 g |
| de las cuales saturadas | 0,8 g |
| Fibra | 5,4 g |
| Sal | 2,02 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Con gambas?
Sinigang na hipon.
¿En sobre?
Existe, pero el tamarindo fresco es mejor.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.