El ash reshteh es muy rico en fibra, hierro y proteína vegetal.
Dónde se come en Irán
Se prepara en Nowruz (Año Nuevo persa) y en reuniones; los fideos simbolizan el buen camino.
Un poco de historia
Los ash son las sopas más antiguas de Persia. Ashpaz (cocinero) significa “el que hace ash”.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 8 raciones.
- 100 g de garbanzos, remojados
- 100 g de alubias, remojadas
- 100 g de lentejas
- 200 g de perejil, cilantro y eneldo
- 200 g de espinacas
- 150 g de fideos persas (reshteh)
- 2 l de caldo de verduras
- 3 cebollas
- 1 cdta de cúrcuma
- 2 cda de menta seca
- 3 cda de aceite de oliva
- 150 g de kashk o yogur griego
Preparación
- Cuece las legumbres en el caldo 1 hora.
- Añade las hierbas y las espinacas picadas y cuece 30 minutos.
- Incorpora los fideos y cuece 15 minutos.
- Fríe la cebolla con la cúrcuma y la menta.
- Sirve con kashk y la cebolla frita.
Consejos
- Muchas hierbas.
- Menta frita.
- Kashk.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 315 kcal |
| Proteínas | 16,3 g |
| Hidratos de carbono | 45,9 g |
| de los cuales azúcares | 6,3 g |
| Grasas | 8,3 g |
| de las cuales saturadas | 1,4 g |
| Fibra | 7,6 g |
| Sal | 2,45 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el kashk?
Suero de leche fermentado.
¿Vegano?
Sin kashk.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.