El kitfo es rico en proteína y hierro.
Dónde se come en Etiopía
Es el plato del pueblo gurage, servido en los kitfo bet de Addis Abeba durante la fiesta de Meskel.
Un poco de historia
Es un plato de celebración; el gurage lo come en Meskel.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 500 g de solomillo de ternera muy fresco, picado
- 3 cda de niter kibbeh
- 1 cdta de mitmita
- 1 cdta de cardamomo etíope
- 200 g de ayib (queso fresco)
- 300 g de gomen (col salteada)
Preparación
- Funde la mantequilla con las especias.
- Mezcla con la carne picada (cruda o calentada 1 minuto, leb leb).
- Sirve con queso fresco, col e injera.
Consejos
- Carne muy fresca.
- Leb leb: poco hecho.
- Ayib.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 418 kcal |
| Proteínas | 39,3 g |
| Hidratos de carbono | 5,5 g |
| de los cuales azúcares | 2,0 g |
| Grasas | 26,7 g |
| de las cuales saturadas | 13,9 g |
| Fibra | 3,4 g |
| Sal | 1,22 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Es crudo?
Tradicionalmente; también poco hecho.
¿Picante?
Sí.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.