Es una grasa; se usa en pequeñas cantidades.
Dónde se come en Etiopía
Se usa en casi todos los platos no veganos.
Un poco de historia
La mantequilla especiada es la base de la cocina etíope desde la Antigüedad.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 20 raciones.
- 500 g de mantequilla
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 20 g de jengibre
- 1 cdta de fenogreco
- 1 cdta de cardamomo
- 1 cdta de cúrcuma
Preparación
- Funde la mantequilla a fuego bajo.
- Añade todos los ingredientes.
- Cuece a fuego muy bajo 40 minutos sin remover.
- Cuela con un paño.
Consejos
- Fuego bajo.
- Colar.
- Guardar en frío.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 184 kcal |
| Proteínas | 0,4 g |
| Hidratos de carbono | 1,2 g |
| de los cuales azúcares | 0,3 g |
| Grasas | 20,3 g |
| de las cuales saturadas | 12,6 g |
| Fibra | 0,2 g |
| Sal | 0,01 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura?
Meses en la nevera.
¿Sustituto?
Ghee con especias.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.